Academia de Vôo com Léo Paixão na Tool Box

Trabalhar numa cozinha de restaurante exige mais que talento e vocação. O mercado oferece cursos de Gastronomia mas muitos alunos saem deles sem saber a realidade do dia a dia de uma cozinha.

O reconhecido e premiado Chef Leonardo Paixão do restaurante Glouton e Bar do Nicolau, lançou um programa de aprendizado onde, dos 20 candidatos inscritos são escolhidos 8.

Os eleitos terão a oportunidade de passar 6 meses vivenciando como trainees entre aulas teóricas e práticas nos restaurantes.

Ao final do programa o aprendiz tem oportunidade de trabalhar como contratado ou pode ser encaminhado a alguma outra empresa do setor alimentício.

No último dia 27 de setembro recebemos alguns alunos uma destas vivências foi feita dentro da cozinha da loja Tool Box do Vila da Serra.

Para estimular a equipe eles receberam da loja um presente: o Primeiro Kit Gourmet com facas alemãs da Zwilling, colher silicone Mastrad e raspador Tovolo.

Abaixo, dentre outras, alguma das dicas passadas pelo chef de como trabalhar com visão técnica do processo:

• É necessário garantir as melhores condições de higiene na preparação dos pratos, manter a limpeza e organização é primordial. Deixe a bancada limpa para os próximos que vão usá-la.
• Sempre há algo a se fazer na cozinha. Demonstre interesse!
• Deposite as coisas no local correto. Precisa ser lavado? Vai para pia. Deve ser descartado? Vai para o lixo. Vai ser higienizado e cortado? Vai para a bancada…
• Cuide para retirar apenas a quantidade de ingrediente necessário para a utilização, retornando o restante ao local de acondicionamento. Produtos de cozinha são perecíveis e sem cuidado você pode estar propiciando a proliferação de toxinas. Muito cuidado ao manipular alimentos.

• Usando a câmara de vácuo: ao selar tomar cuidado para não contaminar. O saco deve estar bem esticado com a boca na câmara e o produto gelado (não é em temperatura ambiente).
• Ao ligar eletro verificar antes a voltagem para não queimar equipamentos. E usar o equipamento com segurança.
• A cozinha exige agilidade. Não confundir com pressa. Ficar afobado pode atrapalhar os processos.
• Ter foco. Ao deixar uma estação não deixar rastros. Organizar e cuidar para não deixar nada para trás ou serviço sem finalizar.
• Ter critério: organização traz funcionalidade e pouco desperdício.
• O Fluxo de produção deve ser coordenado. As áreas de preparo devem seguir fluxo que facilite na linha de produção do preparo.
• Procure ser observador. Ter precisão importa mais que ser rápido.
• Sobre congelar e descongelar. Porções menores dão mais resultado, simplifica na hora de descongelar e protege contra contaminação.
• Responsabilidade e cuidado ao limpar e esterilizar os utensílios de cozinha (tábuas, potes, utensílios). Não é apenas remoção da sujeira mas manter o ambiente sem riscos de contaminação.
• Havendo dúvidas, não pergunte ao outro trainee. Pergunte ao responsável e contribua para boa comunicação para evitar erros.

Agradecemos à presença de todos os futuro chefs alunos da Academia de Vôo e parabenizamos a iniciativa do Chef Léo Paixão por meio das casas Glouton e Nicolau Bar da Esquina. Adoramos fazer parte desse projeto! Muito sucesso para vocês!