Risoto de abóbora com carne seca crocante e couve crispy

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Risoto de abóbora com carne seca crocante e couve crispy: uma receita deliciosa, cheia de temperos e ingredientes comuns na mesa do brasileiro. Esse risoto é ideal para servir numa noite fria, e com certeza fará sucesso entre seus convidados!

E a melhor parte: a receita é de uma fera da cozinha! A Chef Júlia Martins montou o passo a passo dessa delicia! Júlia formou-se em gastronomia e se especializou na área. Hoje em dia, é consultora e professora de culinária.

Tá na correia? Temos uma versão em vídeo com tudo explicadinho! Acesse:

Ingredientes

• 600g de arroz Carnaroli
• 500g de abóbora japonesa
• 800g de carne seca
• 3 a 4 litros de água
• 3 tabletes de caldo de legumes/frango ou carne
• 100ml de vinho branco
• 1 colher de sopa de manteiga
• 1 triângulo de grana Padana (cerca de 160g)
• Azeite
• Cenoura
• 1 cebola média
• 2 dentes de alho picado
• 1 ramo de couve fatiada fininha
• Óleo

Modo de preparo

1. Descasque a abóbora, pique em cubos e cozinhe por 30 minutos em água com sal.
2. Amasse a abóbora com um garfo ou com espremedor de batatas. Reserve.
3. Dessalgue a carne seca em água, por 3 horas (se a carne seca já for dessalgada, pule essa etapa)
4. Em seguida, pique e cozinhe a carne seca na panela de pressão por cerca de 40 minutos
5. Desfie a carne e leve a uma frigideira para que a carne fique seca e crocante. Reserve.
6. Enrole as couves, pique em tirinhas bem finas e frite pequenas quantidades, em óleo bem quente.
7. Em outra panela, pique a cebola, o alho e refogue em uma panela com azeite. Quando já estiver dourado, adicione o arroz e refogue.
8. Adicione o vinho, e vá mexendo até começar a evaporar. Adicione o caldo de carne.
9. Assim que o vinho evaporar e o arroz estiver “al dente”, acrescente o purê de abóbora, e adicione aos poucos, o caldo. Sempre mexendo.
10. Mexa bem até que o purê chegue no ponto desejado.
11. Por fim, desligue o fogo, acrescente a manteiga e o queijo. A manteiga serve para parar o cozimento do arroz e dar brilho ao seu risoto.
12. Na montagem, coloque o arroz, a carne seca e a couve por cima! Bom apetite!