Receitas deliciosas de Risotos para o inverno!

em Receitas, publicado em 11 de junho de 2018

O Risoto é um prato italiano super famoso e que todo mundo A-M-A! Super democrático a iguaria pode ser adaptada para agradar a todos os paladares. O risoto pode ser servido como acompanhamento, prato principal ou até mesmo como entrada, e essa decisão pode ser tomada de acordo com os sabores e seu gosto pessoal.

Por isso, separamos 3 receitas desse prato que fica uma delícia de servir nesse inverno!

Risoto de Pato com Redução de Laranja

Ingredientes

  • 300g de arroz arbóreo ou carnaroli (calcule uma xícara de café por pessoa)
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 3 dentes de alho picados finamente
  • 1 cebola picada finamente
  • 200 ml de conhaque
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
  • 6 medalhões de peito de pato ou 4 magrets
  • Quanto baste de óleo para grelhar o pato
  • Sale pimenta do reino a gosto
  • 200g de queijo parmesão ralado
  • 2 a 3 litros de fundo de carne

Redução de laranja:

  • 300 ml de suco de laranja
  • Raspas de duas laranjas
  • 100ml de cointreau (licor de laranja)
  • Especiarias a gosto
  • Quanto baste de açúcar
  • Quanto baste de liga simples (farinha de trigo diluída em água)
  • Alecrim fresco para finalizar

Modo de preparo

Redução: leve ao fogo o suco de laranja, o licor, açúcar e especiarias. Deixe levantar fervura e acrescente a um pouco da liga simples até que esteja em consistência de redução. Acrescente as raspas de laranja e reserve.

Pato: tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Se estiver usando magrets, faça cortes superficiais na gordura e tempere posteriormente, Grelhe em óleo e deixe por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire da frigideira e espere cerca de 1 minuto antes de partir. Fatie finamente. O ponto da carne é mal passado; ou seja, dourado por fora e rosado por dentro. Reserve.

Risoto: aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o arroz e envolva-o com a gordura até que todos os grãos estejam brilhantes e esbranquiçados. Adicione conhaque e mexa até evaporar. Vá adicionando fundo aos poucos, uma concha por vez, misturando sempre e esperando que cada concha de fundo seja absorvida pelo arroz.  Continue o processo até que o arroz esteja tenro, mas com leve consistência (ao dente).

Acrescente o queijo e as lâminas de peito de pato. Experimente o sal e corrija o tempero, se necessário. Finalize com a manteiga gelada. Sirva com redução de laranja e decore com alecrim.

FONTE
RISOTO DI POMODORI

Ingredientes

  • 1/2 cebola bem picadinha
  • Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela
  • 2 xícaras de arroz arbóreo
  • 1/2 copo de vinho branco
  • 1 lata de tomate pelado
  • 2  litros de caldo de carne ou de legumes (uso sempre o Vitalie, 1 tablete para cada 500ml)
  • 1 pote de bolinhas de muçarela de búfala
  • 1/2 xícara de folhas de manjericão
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • Queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola picadinha ate que fique transparente. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco, mexa e deixe que o álcool evapore. Acrescente agora os tomates pelados e com a colher, comece esmagando-os, um a um. Coloque agora uma concha de caldo fervente e continue mexendo sem parar. A medida que for secando, coloque mais caldo e continue mexendo. Quando o arroz estiver “al dente”, ou seja, cozido mas com o meio ainda durinho, coloque as bolinhas de muçarela a cortadas ao meio. Coloque mais uma concha de caldo e continue mexendo para que elas derretam. Coloque agora as folhinhas de manjericão e desligue o fogo. Coloque agora a manteiga e misture para que ela derreta e dê brilho ao risoto. Sirva imediatamente com parmesão ralado por cima.

FONTE
RISOTO DE FRUTAS VERMELHAS E CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

  • 200g de arroz arbóreo ou carnaroli
  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 50 ml de licor de framboesa ou morango ou vodka saborizada
  • Xarope de roas (opcional)
  • 2 xícaras de chá de frutas vermelhas variadas – congeladas ou frescas (amoras, morangos, framboesa, mirtillo)
  • Raspas de 1 limão siciliano
  • Açúcar a gosto
  • 200g de chocolate branco em cubos
  • Hortelã fresca para decorar
  • Sorvete de creme para servir

Modo de preparo

Derreta a manteiga, e adicione o arroz, aquecendo até que este fique esbranquiçado. acrescente o licor e deixa evaporar por completo. Vá colocando o fundo de especiarias, mexendo sempre até que  o arroz fique cozido, mais “al dente”. Junte as frutas vermelhas, raspas de limão e confira o açúcar. Finalize com os cubos de chocolate.

Fundo de especiarias: 2 litros de água; 2 colheres (sopa) de açúcar (de preferência mascavo); cravo, canela, cardamomo e noz-moscada a gosto. Modo de preparo: junte todos os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver até que fique aromatizado. Apenas para preparações doces.

FONTE

 

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