Caramelo Salgado caseiro

Preparação:  Prepare todos os ingredientes antes de começar – você não quer parar para pegar algo enquanto o açúcar está cozinhando e correr o risco de queimá-lo.

Adicione o açúcar a uma panela média (com revestimento antiaderente funciona muito bem com essa receita). Cozinhe o açúcar em fogo médio, mexendo sempre para evitar que queime. Nos primeiros minutos, parecerá que nada está acontecendo, mas, eventualmente, o açúcar começará a se decompor. Depois de alguns minutos, o açúcar derreterá em um líquido cor de cobre e caramelo. (Veja o vídeo de lapso de tempo acima para ter uma ideia de como é esse processo!). Certifique-se de que todos os pedacinhos de açúcar tenham sumido! Se o açúcar não estiver completamente liquefeito, o molho de caramelo não sairá. (Veja as fotos abaixo para ver como é.)

Assim que o açúcar estiver totalmente derretido, acrescente imediatamente a manteiga e reduza um pouco o fogo. Bata ou mexa sempre até a manteiga derreter completamente. Se a manteiga se separar um pouco do caramelo, não se preocupe. Misture o melhor que puder e continue para a próxima etapa. 

Retire a panela do fogo e acrescente lentamente o creme de leite, mexendo à medida que vai adicionando. O caramelo vai borbulhar aqui. 

Guardar: Guarde em um recipiente hermético na geladeira por cerca de 2 semanas. Ao usá-lo fora da geladeira, leve ao microondas por 10-20 segundos para amolecê-lo novamente.