Dia mundial do Chocolate: Receitas suíça e belga para adoçar o dia!

Para o dia internacional do chocolate separamos 2 receitas de 2 dos países maiores produtores de grandes chocolates do mundo: Suíça e Bélgica. O Mousse Suíço de chocolate e o bolo de chocolate belga são a opção perfeita para você celebrar o dia de hoje, que convenhamos, deveria ser feriado mundial devido ao grande número de devotos. Você deve estar se perguntando o que esses dois países tem de tão diferente que o tornaram referência na produção dessa iguaria? Separamos uma breve explicação:

Há quem diga que o segredo da qualidade dos chocolates suíços está no leite – que o leite suíço é o que possui maior qualidade no mundo. Outros dizem que são técnicas especiais secretas de produção que o tornam tão gostoso. Mas qual realmente é o segredo? A atenção à qualidade dos ingredientes. O suíço realmente se preocupa em selecionar os melhores ingredientes para a fabricação do seu chocolate e são utilizados com todo cuidado possível. Também a produção é feita com dedicação especial e demora cerca de 3 dias para o chocolate ficar pronto. Além da criatividade com sabores e combinação de ingredientes que os suíços têm aliados ao seu perfeccionismo.

O chocolate suíço é ainda mais cremoso que o belga. Isso, porque ele possui uma grande porcentagem de leite na sua composição, tornando a textura aveludada. Tendo mais leite, o chocolate derrete com maior facilidade no nosso paladar.  Ou seja, impossível ficar ruim!

Qual o segredo do chocolate belga? O segredo está na qualidade das várias etapas de sua fabricação, desde a seleção dos melhores ingredientes a uma fabricação precisa e quase artesanal das misturas, utilizando máquinas de última geração. Um exemplo pode ser visto na dosagem do cacau, considerado um ingrediente supernutritivo. No chocolate belga, a porcentagem é de 43%, bem maior com relação aos 35% de outros chocolates. E, apesar de na União Européia ser aceita a introdução de gordura vegetal na mistura,  os produtores belgas seguem respeitando as normas de elaboração artesanal, garantindo assim um produto 100% manteiga de cacau. Além disso, contém menos açúcar, o que os torna mais saudáveis e sem adição de conservantes.

Para manter a qualidade, são usados os grãos mais puros do cacau, e o processo deve ser adequado, ou do contrário, darão ao chocolate uma textura arenosa, diferente da consistência cremosa e lisa.

A composição do chocolate belga é regulada por lei desde 1884, e para ser considerado belga, deve ser produzido em terras belgas! (Claro, né!!) Parece óbvio, mas o que quero explicar é que os ingredientes podem ser de outras partes do mundo.

Mousse Suíça de chocolate

Ingredientes:

• 300g de chocolate cobertura ao leite bem picado
• 200g de chocolate meio amargo bem picado
• 1 lata de creme de leite com soro
• 250ml de iogurte
• 1/3 xícara de açúcar de confeiteiro
• 2 colheres de rum
• 1 colher (chá) rasa de essência de baunilha
• 1 envelope de gelatina branca sem sabor
• ¼ xícara de água filtrada fria

Modo de preparo:

1. Em uma tigela média, misture os chocolates e o creme de leite e leve ao fogo em banho-maria, mexendo até o creme ficar liso e brilhante. Deixe esfriar.
2. Transfira a mistura para o liquidificador, acrescente o iogurte, o açúcar de confeiteiro, o rum, a baunilha e a gelatina hidratada na água fria e dissolvida em banho-maria.Bata até obter um creme homogêneo e bem aerado.
3. Distribua a mousse em taças e leve à geladeira.

Bolo de chocolate Belga

Ingredientes:

• 120 gramas de avelãs
• 200 g de manteiga sem sal, em ponto de pomada
• 2/3 de xícara de cacau em pó
• 120 gramas açúcar granulado
• 275g de farinha de trigo
• 1 1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 pitada de sal
• 2/3 xícara de água fervente
• 260g de açúcar mascavo
• 4 ovos grandes, em temperatura ambiente
• 1 1/3 xícaras de buttermilk* em temperatura ambiente
• 2 1/2 colheres de chá de extrato de baunilha puro
• Ganache de Chocolate Rápido** 
• Avelãs cristalizadas e caracóis de chocolate

*Para fazer o substituto do Buttermilk (ingrediente bem comum em receitas estrangeiras) é super fácil:

• Coloque 1 xícara (chá) de leite em temperatura ambiente em um recipiente, acrescente 1 colher (sopa) de suco de limão ou de vinagre e misture. Deixe descansar por 10 minutos fora da geladeira até talhar. Está pronto o seu Buttermilk! Ah, esse ingrediente precisa ser utilizado imediatamente.

** Para fazer o ganache de chocolate rápido misture 2 1/2 de creme de leite fresco e 500 g de chocolate amargo ou meio amargo.

• Pique o chocolate finamente usando uma faca serrilhada; coloque em uma tigela grande à prova de calor.
• Leve o creme para ferver em fogo médio-alto; despeje diretamente sobre o chocolate picado. Deixe descansar 10 minutos. Use uma espátula de borracha para mexer delicadamente o chocolate e o creme até ficar bem combinado e macio. Deixe descansar à temperatura ambiente até esfriar e engrossar, mexendo ocasionalmente, cerca de 30 minutos, mas até uma hora, dependendo da temperatura da sala.

Modo de preparo:

• Pré-aqueça o forno a 180 graus. Coloque as nozes em uma assadeira. Asse até sentir o perfume das nozes, cerca de 12 minutos. Transfira para uma toalha de cozinha limpa; esfregue para soltar as peles. Unte com manteiga uma forma de fundo removível e cubra com cacau, batendo qualquer excesso.

• Em um processador de alimentos, moa as nozes com açúcar granulado até ficar bem, mas não pastoso; transfira para uma tigela grande; misture a farinha, o bicarbonato e o sal.