Receita deliciosa de escondidinho de costela! Veja!

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Clássico brasileiro, o escondidinho pode parecer trabalhoso mas compensa cada etapa do preparo (que pode ser distribuído em dias diferentes para facilitar). Ele rende que é uma beleza e funciona como prato único.

Nascido – ao que tudo indica – em Pernambuco, e muito popular no Nordeste, o escondidinho de carne foi aos poucos conquistando todo o Brasil. O prato “original” consistia em camadas de purê de mandioca (aipim ou macaxeira) com carne de costela desfiada ao meio, tudo isso coberto com queijo gratinado.

O nome do prato se deve, simplesmente, ao fato do recheio – a costelinha, no caso – ficar escondidinho entre as camadas de purê.

Ingredientes para a costela desfiada

• 1Kg de costela bovina cortada em ripas
• 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
• 1 cebola
• 2 tomates maduros
• 2 dentes de alho
• 1 colher (sopa) de vinagre
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 litro de água
• sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Ingredientes para o purê de mandioca

• 1 Kg de mandioca descascada
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 1 colher ( sopa) de manteiga
• sal a gosto

Para a montagem

• 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
• 1/3 de xícara (chá) de queijo parmesão ralado
• azeite para untar

Modo de preparo

1. Para a costela, lave, seque, descasque e corte os tomates em cubinhos, descartando as sementes. Descasque e pique fino a ebola e os dentes de alho.
2. Numa tigela, tempere as costelas com sal e pimenta-do-reino. Polvilhe com a farinha de trigo e misture bem para envolver todos os pedaços.
3. Leve uma panela de pressão ao fogo médio, regue com uma colher (sopa) de azeite e doure as  costelas, sem amontoar. Com uma pinça, vire as costela para dourar por igual. Transfira para uma tigela.
4. Mantenha a panela em fogo médio e refogue a cebola por 5 minutos, ate dourar. Junte os tomates, o alho e o vinagre. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando, até formar uma pastinha.
5. Regue com a água, volte as costelas para a panela, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 45 minutos.
6. Desligue o fogo e espere toda a pressão sair antes de abrir a panela, transfira as costelas para uma travessa – coe e reserve o caldo do cozimento para outra preparação.

7. Para o purê de mandioca, corte  a mandioca, transfira para a panela de pressão e cubra com água, leve ao fogo fogo alto e, assim que começar a apitar, deixe cozinhar por 20 minutos.
8. Passe os pedaços ainda quente por um espremedor sobre a panela. Adicione o leite, a manteiga e tempere com sal, leve ao fogo baixo e mexa bem, até ficar cremoso.
9. Preaqueça o forno a 200 C, unte com azeite um refratário com cerca de 30 cm x 15 cm.
10. Cubra o fundo do refratário com a costela desfiada, com uma colher, espalhe o purê de mandioca sobre a carne desfiada.
11. Polvilhe com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado. Leve ao forno para assar por cerca de 20 minutos, ou até dourar.