18/12/2019
Panetone tradicional e chocotone trufado: aprenda a fazer em casa!
Árvore de natal, peru e panetone: o combo de natal que sempre vem à nossa cabeça!
Neste fim de ano, te convidamos a fazer diferente e preparar o seu próprio panetone ou chocotone em casa!
Para isso, selecionamos duas receitas para todos os gostos: panetone tradicional e chocotone trufado.
Confira!
Panetone
Ingredientes
- 1 kg de farinha de trigo
- 6 tabletes de fermento biológico fresco
- 1 xícara de chá de água
- 200 g de manteiga ou margarina em temperatura ambiente
- 1 e 1/4 xícara de chá de açúcar
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de essência de laranja
- 8 gemas
- 350 g de uvas-passas
- rum
- 250 g de frutas cristalizadas
Modo de preparo
Atenção
É necessário embeber as uvas-passas no rum de um dia para outro.
- Prepare a esponja com 1 xícara de chá da farinha, o fermento e um pouco da água e deixe em repouso, coberta, por 15 minutos;
- Acrescente o restante da água, a manteiga, o açúcar, o sal, as gemas e a essência e misture;
- Vá adicionando a farinha aos poucos, enquanto amassa, até homogeneizar;
- Incorpore as passas escorridas e as frutas e distribua em 4 fôrmas de papel-manteiga próprias para panetone (500 g cada);
- Cubra e deixe levedar por 30 minutos;
- Trace uma cruz sobre cada panetone com uma lâmina afiada e disponha um pedacinho de manteiga em cada uma (para se manter aberta enquanto assa);
- Leve ao forno médio preaquecido (180 ºC) por cerca de 40 minutos ou até dourar;
- Deixe esfriar sobre uma grade e embale a gosto.
Chocotone Trufado
Para o Chocotone, você pode:
- Usar a massa da receita do panetone, retirando as frutas cristalizadas (ou não);
- Usar um chocotone pronto e apenas adicionar o recheio (para maior praticidade);
- Ou preparar a massa deliciosa a seguir!
É você quem escolhe!
Esponja
- 200 g de farinha de trigo peneirada
- 2 envelopes (20 g) de fermento biológico seco
- 250 ml de água morna
Massa
- 800 g de farinha de trigo peneirada
- 180 g de açúcar refinado
- 5 g de sal
- 40 g de leite em pó
- 150 g de manteiga sem sal
- 180 g de gemas peneiradas
- 160 ml de água morna
- Gotas de essência de panetone
- Óleo para untar
Recheio
- 1 lata de leite condensado
- 7 colheres (sopa) de leite Ninho em pó
- 200 g de chocolate ao leite ou meio amargo
- 1/2 caixa de creme de leite (100 g)
- Amêndoas, nozes ou raspas de chocolate branco para decorar
Modo de Preparo
Esponja
- Misture tudo até virar uma pastinha homogênea e deixe levedar por 30 minutos;
Massa
- Na tigela da batedeira, misture os ingredientes secos, acrescente os líquidos e a esponja e bata até soltar da lateral e ficar em ponto de véu (quando se estica a massa e ela fica fina sem rasgar);
- Transfira para uma superfície untada com óleo e sove um pouco a massa, distribuindo gotas do recheio e envolvendo delicadamente;
- Divida em porções, boleie e disponha em fôrmas impermeáveis até atingir metade da capacidade de cada uma;
- Deixe crescer até a massa chegar à borda e asse em forno médio preaquecido (180 °C) por cerca de 40 minutos ou até dourar bem;
- Deixe esfriar e decore como preferir.
Recheio
- Reserve o creme de leite, misture os demais ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até levantar fervura;
- Fora do fogo, incorpore o creme de leite, cubra com filme plástico rente ao creme para não formar película e leve para gelar por 2 horas ou até ficar firme;
- Coloque a massa sobre um prato (retire a proteção lateral de papel se tiver), corte uma tampa do panetone e retire o miolo, fazendo um buraco no centro;
- Comece a rechear, adicionando um pouco do recheio e em seguida um pedaço do miolo do panetone. Repita até o miolo estar preenchido, finalizando com um pouco de brigadeiro e em seguida a tampa do panetone;
- Cubra o panetone com ganache e salpique amêndoas laminadas, nozes ou raspas de chocolate branco por cima.
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