Pasta com Ragu de cordeiro

Existe receita perfeita para um dia de chuva? A resposta está neste post! Mas antes de entrarmos nos detalhes desta receita de ragu de cordeiro, vamos conversar sobre o ragu por um segundo. O que é ragu ?!

Ragu é um termo geral usado para descrever um molho de carne italiano rico e cozido lentamente. O ragu é farto, intensamente saboroso (quase como um guisado!) A beleza do ragu é que você pode realmente torná-lo o que quiser! Além do fato de que é incrivelmente rico e carnudo, uma das razões pelas quais eu amo tanto o ragu é porque ele exige ingredientes bem simples , muitos dos quais são alimentos básicos para a geladeira e a despensa . Esta receita de ragu de cordeiro não é exceção!

De modo geral, os molhos mais pesados são servidos com macarrão mais largo. É por isso que você costuma ver ragu de cordeiro servido com pappardelle. Pappardelle é nossa escolha preferida para ragu, mas bucatini também é incrível.

Para o ragu

Ingredientes

500 g de carne de cordeiro em cubos médios
¼ de xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada fino
2 dentes de alho picados fino
2 tomates sem casca e sem sementes, picado fino
2 ramos de tomilho
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
sal e pimenta-do-reino moída na hora

Modo de preparo

Numa tigela grande, misture a farinha com sal e pimenta-do-reino. Junte os cubos de cordeiro e envolva na farinha temperada.
Leve uma panela grande ao fogo médio com o óleo. Quando aquecer, coloque os cubinhos em etapas, sem amontoar no fundo da panela. Frite até dourar todos os lados, e transfira para um prato.
Regue o fundo da panela com ¼ de xícara (chá) de água, e raspe bem com uma espátula ou uma colher de pau. Junte a cebola, o tomate picado e o alho, e cozinhe até a água evaporar e a cebola começar a ficar transparente.
Volte os cubos de cordeiro à panela, junte o tomilho, 3 xícaras (chá) de água e mexa bem. Cozinhe com a tampa fechada por 2 horas e 30 minutos. Mexa de vez em quando, e complete com água até a metade conforme o líquido for evaporando.
Com uma escumadeira, retire os cubos de carne da panela e transfira para uma tábua. Pique fino com uma faca e volta à panela. Regue com o vinagre balsâmico, misture e cozinhe por mais 20 minutos, até o caldo engrossar.

Para a massa

450 g – 680 gramas de massa (pappardelle, bucatini, rigatoni, etc.) ou nhoque
1/4 – 1/3 xícara de parmesão ralado (cerca de 1 colher de sopa por porção)
¼ – 1/3 xícara de creme de leite (cerca de 1 colher de sopa por porção)
para servir, como desejar: parmesão ralado adicional , ervas frescas picadas , etc.

Finalização

Ferva o macarrão: leve uma panela grande de água com sal para ferver. Cozinhe o nhoque ou macarrão al dente de acordo com as instruções da embalagem. Antes de escorrer, mergulhe cuidadosamente um copo medidor de líquido na panela, reservando cerca de 1 xícara da água do macarrão com amido e reserve. Escorra cuidadosamente a massa (ou nhoque) e reserve – NÃO enxágue a massa / nhoque quente!
Termine o molho de ragu de cordeiro: Enquanto isso, enquanto a massa ferve, leve o ragu de porco refogado para ferver. Junte o creme de leite e o parmesão ralado. Reduza o fogo e continue a ferver, mexendo ocasionalmente conforme necessário.
Adicione a massa al dente ao molho de ragu a ferver, mexendo para cobrir de modo que a massa fique uniformemente coberta pelo molho. Se o ragu for grosso, deixe descansar um pouco, regue com um pouco da água de macarrão com amido reservada. Se a massa estiver solta e precisar engrossar um pouco, polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado extra. Cozinhe em fogo médio por 1-2 minutos, até que o macarrão ou nhoque absorva um pouco do ragu e o ragu grude no macarrão.