Pavlova: conheça a sobremesa natalina típica da oceania

A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. A artista possuía um talento e carisma excepcionais, fascinando o mundo da dança no fim do século XIX e na primeira metade do século XX.

A receita foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria, o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países. Há fontes que informam que essa receita é de origem neozelandesa, outras dizem ser originária da Austrália. Se tornou por fim, uma comida muito popular e de grande importância na gastronomia dos dois países da Oceania, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.

O que é indiscutível, é o sabor inigualável dessa sobremesa crocante por fora, macia por dentro, e decorada com frutas da sua preferência em cima.

Ingredientes

6 claras de ovos, em temperatura ambiente
1 ¼ xícaras de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (sopa) de vinagre branco
2 colheres (sopa) de extrato de baunilha
½ colher (chá) de sal
500g de creme de leite
4 colheres (sopa) de açúcar refinado
Frutas frescas de sua preferência

Modo de Preparo

1. Bata as claras na batedeira em velocidade média-baixa até começar a espumar. Vá adicionando gradualmente o açúcar, 1 colher de sopa de cada vez, batendo bem após cada adição, até que o merengue fique grosso e brilhante e o açúcar dissolvido. Esfregue um pouco de merengue entre os dedos. Se ainda sentir o açúcar, continue a bater até que o açúcar se dissolva;
2. Acrescente o amido de milho, o vinagre, o extrato de baunilha e o sal e bata até que tudo se misture;
3. Forre uma bandeja para forno com um silpat ou papel manteiga do formato que deseja sua receita (normalmente redondo);
4. Com a ajuda de uma espátula, espalhe o merengue em torno do diâmetro traçado. Faça um círculo alto nas bordas com uma cavidade um pouco mais baixa no meio para poder colocar o creme depois de pronto;
5. Leve para assar em forno preaquecido a 120°C por 1 hora;
6. Após essa uma hora, desligue o forno, deixe a porta entreaberta e deixe o merengue por pelo menos 6 horas lá dentro, esfriando;
7. Enquanto isso, bata o creme de leite fresco com o açúcar refinado até virar chantilly e reserve. DICA: Se quiser fazer o chantilly saborizado, você pode adicionar raspas de limão siciliano nesse processo e bater junto.
8. Quando o merengue estiver completamente frio, recheie-os com o creme de chantilly e decore com as frutas de sua escolha (morangos, frutas vermelhas, kiwis, figo, etc).