Pretzel: aprenda a fazer o clássico, em formato de pães!

Bretzel é um tipo de pão muito popular entre as populações de língua alemã, sendo portanto bastante difundido na Alemanha, Áustria, Suíça e também nas regiões da Alsácia (França) e do Alto Adige (Itália). Em forma de nó, é seco, estaladiço, habitualmente assado, podendo ser doce ou salgado.

A partir de meados do século XIX popularizou-se também nos Estados Unidos, onde é conhecido como Pretzel. Seu recheio macio, crosta crocante, e a camada de sal e sementes de gergelim são a receita do sucesso. Separamos uma versão mais funcional do clássico, onde você poderá fazê-lo maior, no tamanho de pães.

Como a receita envolve realmente fazer a massa do pão, a boa dica é não apressar o processo,  afinal, um bom pão leva tempo!

Ingredientes

Massa De Pretzel
4 xícaras (500 g) de farinha tipo 1 de uso geral
1 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar granulado
2 ¼ colher de chá de fermento seco ativo
1 1/3 xícaras (320 ml) de água morna
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 ovo

Escaldo
Panela grande cheia 2/3 com água
1 colher de sopa + 1 colher de chá de bicarbonato de sódio

Esmalte
1 ovo batido
1 colher de sopa de mel

Cobertura
Sementes de gergelim para polvilhar
Sal grosso para polvilhar

Modo de preparo

1. Na tigela da batedeira, misture o açúcar, o fermento e a água morna. Bata delicadamente e deixe descansar por 10 minutos até ficar espumoso;
2. Usando um bowl separado, misture a farinha e o sal;
3. Derreta a manteiga e deixe esfriar. Depois de esfriar, misture a manteiga e o ovo em um copo com um garfo;
4. Uma vez que o fermento é espumoso, despeje a mistura de ovo, a manteiga e farinha na tigela e bata em velocidade média por cerca de 5 a 7 minutos.
5. A massa deve estar grudenta, mas não pegajosa demais para as mãos. Verifique a formação de glúten, esticando uma pequena borda da massa com os dedos. Se você puder esticar a massa fina o suficiente para que a luz passe sem que ela quebre, a massa estará pronta. Isso é chamado de teste da vidraça!
6. Aplique uma fina camada de óleo em uma travessa, coloque a massa, e cubra com filme plástico. Reserve em um local quente  por 1 a 2 horas. A massa deve dobrar de tamanho;
7. Uma vez que a massa cresceu, coloque-a em uma superfície levemente enfarinhada. Pressione a massa para baixo com o punho para remover o excesso de bolhas de ar;
8. Divida a massa em 12 porções iguais. Enrole cada parte no formato de uma bola lisa e coloque em uma assadeira forrada de papel manteiga levemente enfarinhada. Certifique-se de deixar espaço entre cada bola para aumento adicional. Você não quer que eles cresçam e se misturem.
9. Cubra a bandeja com um saco de plástico bem fechado e coloque novamente a massa em um local quente para uma segunda fermentação, por cerca de 1 hora.
10. Uma vez que a massa tenha crescido pela segunda vez, vamos escalda-la.
11. Encha uma panela grande com 2/3 de água, leve para ferver e adicione bicarbonato de sódio, e enquanto isso, preaqueça o forno a 200 ° C;
12. Delicadamente, retire uma bola de massa de cada vez e coloque-a em água fervente. Ferva por 60 segundos 2 ou 3 massas por vez, e virando para que ferva bem em todos os lados da massa;
13. Retire e coloque na assadeira forrada, com espaçamento de 1 polegar de distância;
14. Pincele o topo e as laterais dos rolos com esmalte de ovo e mel. Polvilhe com sal e sementes de gergelim.
15. Asse por 15 minutos ou até dourar, e sirva-se!