Fazer uma refeição em outro país é um exercício de imersão cultural. O que as pessoas comem e os rituais gastronômicos que elas cumprem dizem muito de um lugar e seu povo.

Então, decidimos prestigiar inicialmente as regiões da Itália e trazer um pouco das características de cada região, suas estórias e receitas. Nesta jornada contamos com o suporte e apoio do Chef Wilson Gonzaga, proprietário do Restaurante D’istinto e que tem  formação no Instituto de Culinária Italiana para Estrangeiros  – ICIF – em Piemont.

As regiões serão:

Friuli

Veneto

Trentino

Lombardia

Val D`Aosta

Piemonte

Liguria

Emília-Romana

Toscana

Umbria

Marche

Lazio

Abruzzo

Campania

Puglia

Basilicata

Calabria

Sicilia

Sardegna

Piemonte

A “terra no sopé das montanhas” é uma região por excelência gastronômica, com seus sabores da floresta e características sofisticadas, mas enraizada numa tradição culinária saborosa e regional que utiliza ingredientes muito aromáticos e de ótima qualidade. É fascinante sobretudo no outono, quando a folhagem muda de cor e um nevoeiro espesso envolve vales e colinas. É tempo de ir à floresta procurar trufas e cogumelos saborosos, apanhar nozes e avelãs e ir à caça. Por fazer parte da antiga Sabóia, o Piemonte sofreu influências francesas na sua cozinha, mas sua gastronomia é muito particular, devido à geografia, ao clima, aos próprios habitantes e a todos os ingredientes e delícias culinárias que são uma festa para os sentidos. Os ingredientes típicos da região, como as trufas brancas e pretas, os queijos castelmagno e gorgonzola, as castanhas, as massas regionais, como os pequenos agnolotti Del plin (massa normalmente recheada com carne de vitelo e porco), os queijos e as carnes de caça, aliados às verduras frescas que podem ser vistas nos mercados locais, fazem a alegria de qualquer comensal. E, quando congregados aos inigualáveis vinhos produzidos na região,  perpetram uma combinação infalível de bem-estar que dissemina e contagia a todos.

Piemonte é a pátria dos vinhos mais nobres do mundo. É desta terra que se originam o Barolo, Barbaresco, Barbera, Dolcetto, Gattinara, Grignolino, Nebbiolo, Gavi e vários outros, todos muito conhecidos a apreciados no Brasil.

pratos típicos da região de Piemonte

• RISOTO AL BAROLO
• PANISCIA DE NOVARA (sopa de legumes com arroz)
• RISOTO ALLA PIEMONTESE
• RISOTO ALLA ZUCCA
• MANZO BRASATO AL BAROLO
• VITELLO TONNATO
• BAGNET VERD
• GRISSINI
• SAVOIARDI
• ZABAIONE
• BONÉT

 Uma receita de sobremesa do Piemonte:

Bonét

4 gemas

130 g açúcar

50 g biscoito amaretti

15 g cacau em pó

250 ml leite

1 cálice de rum

Bater as gemas com o açúcar até obter uma massa cremosa. Desfaça os amaretti e junte-os com o cacau em pó, o leite e o rum, acrescentando em seguida as gemas batidas. Misture bem até obter uma massa cremosa e homogênea. Caramelize uma forma para pudim e coloque o creme na forma. Assar em banho maria no forno por aproximadamente 1 hora a 180 C. Tenha cuidado para que a água não ferva. Tire a forma do forno e deixe o pudim repousar por 15 minutos. Então, desenforme e sirva quente ou frio.

Toscana

Equilibrada, simples, regional e, todavia, requintada – assim se pode definir a cozinha da Toscana. Sem grandes aparatos, é linear, séria e cheia de graça e ironia, tal como as pessoas que vivem lá. Colinas de encostas suaves, olivais e montes tranqüilos exalam um odor de folhas secas e ervas aromáticas que remetem a uma cozinha com ingredientes simples, mas preparados com clareza e naturalidade, influência clara dos ideais da Renascença italiana.

É no campo que se encontra a verdadeira cozinha sem grandes floreados, onde predominam as leguminosas, o pão, o queijo, os legumes e os embutidos. Ribollita, Panzanella, Pappa al pomodoro são todos pratos típicos da Toscana rural mais interior.  Apesar de toda simplicidade dos ingredientes, a cozinha toscana é conhecida pela riqueza de seus sabores e aromas.

Foi na Toscana, terra da grande literatura de Dante, Petrarca e Boccaccio, que nasceu o italiano moderno.  Foi na Toscana que nasceu e se desenvolveu, entre os séculos XIV e XVI, a grandiosa época do Humanismo e do Renascimento, que inovaram radicalmente a cultura e a arte, deixando um marco para sempre.  Firenze (ou Florença) capital da Toscana, conserva grandes obras de arquitetura civil e religiosa, esculturas e pinturas de extraordinário valor artístico, de grandes gênios como Leonardo da Vinci, Michelangelo Buonarroti etc.   Há também Siena, com a sua Piazza del Campo, com o famoso Palio no verão . Também super famosa pelos seus grandes vinhos, como o Chianti , o Brunello, O Sassicaia  e o Montepulciano.

Alguns pratos típicos da região:

• BRUSCHETTA
• CROSTINO
• PANZANELLA
• PAPPA AL POMODORO
• TORTELLINI RINASCIMENTALI
• ZUPPA DI FUNGHI
• RIBOLLITA
• FAGIOLI ALL’UCCELLETTO
• AQUACOTTA MAREMMANA
• BISTECCA ALLA FIORENTINA
• PANFORTE SENESE
• CANTUCCINI

Receita da semana

Cantuccini

300 g de amêndoas descascadas e torradas

500 g de farinha de trigo

200 g de açúcar cristal

50 g de açúcar baunilhado

4 ovos

uma pitada de sal

rapa da casca de 1 limão siciliano

manteiga

1 ovo

Triture as amêndoas e, numa tigela, misture com a farinha, o açúcar, os ovos e uma pitada de sal. Junte açúcar baunilhado, raspa da casca de limão.  Com a massa, faça rolos de cerca de 2 cm de diâmetro e coloque sobre um tabuleiro untado com manteiga. Bata o ovo com um pouco de açúcar e pincele os rolos com esta mistura. Leve ao forno previamente aquecido a 120 °C, durante 30 minutos, para a massa secar , e não para cozer. Corte os rolos em rodelas com a espessura de um polegar e leve novamente ao forno durante aproximadamente 15 minutos. Sirva com um bom espresso.

Calabria

A região de hoje é a Calábria. Com uma situação verdadeiramente estratégica, provocou desde sempre a cobiça de dominadores estrangeiros, influenciando seus usos e costumes e sua gastronomia, muitos dos quais se conservam até hoje. Cerca de 500 anos depois dos Gregos, os Romanos instalaram-se na Calábria e usufruíram sobretudo da cultura do vinho que os seus antecessores ai tinham implantado.

Após a queda do Império Romano, seguiram-se os Germanos, os Godos, os Lombardos, os Francos, os Sicilianos, os Sarracenos, os Franceses e os Espanhóis. Os Árabes trouxeram ingredientes importantes, que hoje, são elementos importantes da arte culinária regional.

Mesmo com todas estas influências estrangeiras, a cozinha da Calábria possui a sua própria identidade. Muitas vezes os habitantes da ponta da bota italiana refugiaram-se nas montanhas e cultivaram sua cozinha tradicional baseada nos produtos simples da agricultura e, ocasionalmente, na pecuária.

Os petiscos estrangeiros, foram, de fato, adotados com frequencia, mas apenas após muita hesitação, pois somente quando os calabreses finalmente decidem a afeiçoar-se a alguma coisa é que o fazem de corpo e alma. A cozinha calabresa é rude, sóbria e austera. O cozimento quase que sempre é feito no espeto, na grelha, no forno. O elemento base da gastronomia calabresa é a carne de suíno, que no refogado encontra a maior exaltação.

A berinjela, a cebola, a azeitona, o louro ocupam posição destacada na culinária da região.

Alguns pratos típicos da região: 

• MELANZANE ALLA MENTA
• PARMIGIANA DI MELANZANE ALLA CALABRESE
• MINESTRONE DI FAGIOLI, CABOLO E PATATE
• PESCE SPADA IN SALMORIGLIO
• FICHI SECCHI RIPIENI
• MURSEDDU

Receita da semana:

MURSEDDU ( Empada de carne)

Para a massa:

10 g de fermento fresco para pão

250 g de farinha de trigo

Farinha para estender

Sal

Para o recheio:

250 g de carne de porco ( pernil )

2 colheres de banha de porco

1 cebola

2 dentes de alho

1 colher de chá de orégano

sal e pimenta do reino moidos na hora

200 ml  de passata de pomodoro

Unte com azeite uma forma de fundo móvel. Sobre uma superficie de trabalho polvilhada com farinha de trigo, estenda dois terços da massa  e forre a forma de maneira a cobrir o fundo e as bordas. Coloque a carne sobre a massa e em seguida cubra com o restante da massa, formando uma torta. Pincele um pouco de banha de porco sobre a massa e leve para assar em forno médio por aproximadamente 50 minutos.

Sirva quente.

Úmbria

A palavra Úmbria evoca imediatamente bosques densos e lagos calmos, com a paisagem coberta por uma atmosfera dourada. Os habitantes têm uma relação de grande respeito com a natureza. Serve-se o que as estações oferecem. Na primavera e no verão os pratos são confeccionados sobretudo com legumes, no outono e no inverno a cozinha concentra-se nos produtos da época da caça. Os alimentos são cozidos, assados, aromatizados e apurados com azeite, com suave aroma de ervas, um dos melhores da Itália, por vezes tão verde como a própria região.Na Úmbria, ingredientes preciosos, especialidades e petiscos são utilizados de uma forma perfeitamente descontraída. Considera-se óbvio que na cozinha simples  e regional se utilizem exclusivamente os melhores ingredientes naturais.

Alguns pratos típicos da região:

• FRITTATA AL TARTUFI
• SPAGHETTI ALLA NORCINA
• CROSTINI UMBRI
• PICCIONI ALLO SPIEDO
• ZUCCOTTO

Receita da semana:

ZUCCOTTO

1 base de pão de ló, com cerca de 25 X 39 cm

3 colheres de sopa de Cointreau

80 ml de rum

500 g creme de leite fresco

90 g de chocolate ½ amargo

165 g amêndoas sem pele e filetadas

70 g avelãs torradas e picadas

cacau em pó para decorar

Preparo:

Cobrir um bowl, com capacidade para 1,5 litros, com um pano úmido. Cobrir o pano com o pão de ló. Misture as bebidas alcoólicas e pincele o pão de ló com esta mistura, molhando bem. Bata o creme de leite em ponto de chantilly  e divida ao meio. Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente a uma das metades do chantilly. Na outra metade, acrescente as amêndoas e as avelãs.Distribua sobre o pão de ló, a mistura de chocolate e em seguida a de castanhas. Alise a parte superior e leve ao freezer por aproximadamente 12 horas.Retire, desinforme em um prato e cubra com o cacau em pó.

Sirva imediatamente.

Lazio

Dando continuidade ao nosso giro pela Itália, vamos conhecer hoje a cidade Eterna. Capital do Cristianismo. Sede do Papado. Lugar único no mundo.

O Lazio é uma região que dificilmente se deixa definir por uma ou duas palavras-chave em termos de técnicas culinárias, pois as tradições gastronômicas da Cidade Eterna e do seu interior são demasiado diferentes entre si.

As requintadas especialidades da capital têm o mesmo valor dos pratos bem simples do campo. Roma é também uma cidade de bares, cafés e restaurantes. O cappuccino matinal bebe-se no bar freqüentado regularmente. Sempre que possível, os romanos vão comer fora com a família ou com os amigos. Sua gastronomia multiétnica possui características sofisticadas, mas enraizada numa tradição culinária e regional que utiliza ingredientes saborosos e de ótima qualidade.

Alguns pratos típicos da região:

• SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
• CAPITONE MARINATO
• CARCIOFI ALLA ROMANA
• SPAGHETTI ALL’AMATRICIANA
• SPAGUETTI ALLA PUTTANESCA
• SPAGUETTI ALLA CARBONARA
• TIRAMISÙ

 Receita da semana:

 SPAGUETTI ALLA CARBONARA

Ingredientes:

500 gr de espaguetti

300 gr de pancetta

4 ovos

4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado

1 colher (sopa) de azeite

Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.

Modo de preparo:

Pique a pancetta em cubos pequenos e frite-os no azeite.

Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino, o sal e pimenta-do-reino moída.

Cozinhe o espaguetti em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal, pimenta e mexa vigorosamente.

Misture a pancetta e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos.

Polvilhe o espaguetti com pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Sicília

Entre outros valores como sociabilidade, sentido de família e um dia de sol junto ao mar, o conceito da arte de viver contempla, para os sicilianos, sobretudo a magia do prazer culinário. A importância de que gozam lá a boa comida e os bons vinhos e notória pela atenção recebida, até mesmo no aspecto cultura, moral e social.

No coração do mediterrâneo, comer e beber significa também e sempre uma viagem pelo tempo e pela cultura de épocas passadas. A imaginação dos cozinheiros sicilianos assegura que se trata de uma interpretação bem própria de uma cozinha de muitos povos: colorida, doce, saborosa, aromática, exótica, simples e, por vezes, bem misteriosa, aliás como  própria ilha.

Alguns pratos típicos da região:

• TONNO ALLA PALERMITANA
• TONNO ALLA MARINARA
• SPAGUETTI AL NERO DI SEPPIA
• PASTA ALLA NORMA
• SPAGUETTI ALLA TRAPANESE
• SCALOPPINE AL MARSALA
• CANNELLONI RIPIENI
• ARANCINI ALLA SICILIANA
• CAPONATA
• CANNOLI ALLA SICILIANA
• CASSATA

Receita da semana

CANNOLI ALLA SICILIANA

Para a massa:

25 g de manteiga

25 g açúcar

1 ovo

3 ½ colheres de sopa de vinho branco

2 colheres de sopa de açúcar baunilhado

1 pitada de sal

150 g de farinha de trigo

1 ovo batido

Para o recheio:

500 g de ricota

100 g de açúcar

1 colher de sopa de açúcar baunilhado

50 g de casca de limão siciliano

40 g de cereja frescas picadas

90 g de chocolate ½ amargo picado

Preparo da massa:

Bata a manteiga e o açúcar até fazer espuma. Misture o ovo, o vinho, o açúcar baunilhado e o sal. Incorpore então a farinha de trigo e bata a massa durante 5 a 10 minutos, até que fique lisa e elástica. Deixe descansar tapada, durante pelo menos 2 horas em local fresco.Estenda a massa com 2 mm de espessura e recorte 16 quadrados de 12 cm. Sobre os quadrados de massa, coloque, na diagonal, um tubo de metal com 15 cm de comprimento e 2 cm de diâmetro, e dobre as duas pontas opostas sobre o tubo, ligando as pontas com o ovo batido.Numa panela grande, aqueça coloque um pouco de óleo suficiente para cobrir os cannolis e aqueça. Quando o óleo estiver bem quente, mergulhe de 3 a 4 cannolis e deixe fritar até que fiquem dourados. De seguida, escorra sobre papel absorvente, e quando estiverem frios, remova o tubo de metal.

Para o recheio:

Desfaça a ricota com um garfo e misture com o açúcar, o açúcar baunilhado, as cascas de limão, picadas finamente ou retiradas com a ajuda de um zester, as cerejas e o chocolate. Misture tudo muito bem e recheie os cannoli. Disponha em um prato, polvilhe com açúcar refinado e sirva em temperatura ambiente.

Créditos: Chef Wilson Gonzaga

Lombardia

Belíssima região de altas montanhas, lindos lagos e os mais variados climas e paisagens, na Lombardia habita um povo realmente trabalhador, de grande instinto empresarial. Toda essa variedade geográfica e cultural resultou numa gastronomia singular, com pratos de simples preparo e consumo rápido.

Quando se avizinha uma festa pessoal ou qualquer outra tradicional, porém, a “cozinha rápida”da Lombardia é esquecida e não se poupa tempo nem esforços a preparar requintadas iguarias e a fazer-lhes as devidas horas. A mesa verga-se ao peso de suculentos pratos de carne e de caça, brilhantes risotos com açafrão e deliciosos tortelli de zucca, ravióli com recheio de abóbora regados com manteiga dourada, além de doces apreciados mundialmente, como o torrone.

Alguns pratos típicos da região:

• RISOTTO ALLA MILANESE
• RISOTTO AL SALTO
• TORTELLI DI ZUCCA
• COTOLETTE ALLA MILANESE
• SCALOPPINE AL LIMONE
• OSSOBUCHI ALLA MILANESE
• TORRONE
• CREMA DI MASCARPONE

Receita da semana

OSSOBUCHI ALLA MILANESE

50 g de manteiga sem sal

4 ossobucos de vitelo

sal e pimenta-do-reino

1 copo de vinho branco

125 ml de caldo de galinha

4 tomates sem pele cortados em pedaços

20 g de presunto de Parma

1 cenoura

1 cebola pequena

1 colher de sopa de salsa fresca picada

casca ralada de ½ limão siciliano

Preparo:

Leve a aquecer metade da manteiga em uma frigideira e frite rapidamente os ossobucos, apenas para selar a carne.  Retire da frigideira e tempere com sal e pimenta-do-reino.Escorra a gordura, leve novamente a frigideira ao fogo e, em fogo médio, adicione o vinho branco para que os resíduos se desprendam do fundo da panela. Deixe o vinho ferver, retorne com a carne e adicione o caldo de galinha. Junte o tomate e deixe cozinhar.

Corte o presunto em tiras finas. Pique a cenoura e a cebola bem pequeno.

Em outra frigideira, aqueça o restante da manteiga, frite rapidamente o presunto, a cebola e a cenoura. Acrescente a salsa e a casca de limão.

Adicione a mistura de presunto e legumes a carne e deixe ferver por aproximadamente 10 minutos.

Retire do fogo, disponha a carne em pratos previamente aquecidos e cubra com o molho.

Sirva imediatamente.

Tradicionalmente, este prato é acompanhado com Risotto allá milanese, mas pode ser acompanhado de purê de batatas, batatas assadas ou legumes salteados.

Liguria

Continuando nosso Giro em 2011, hoje vamos falar um pouco sobre a Liguria!

Dos habitantes da Ligúria diz o povo que se fecham perante os estranhos. Também na sua cozinha, a preferência recai sobre os produtos da sua confiança, pescados no seu mar ou cultivados ao longo de uma faixa costeira de 350 quilômetros com montanhas e agrestes de pano de fundo. Ervas aromáticas  e legumes frescos, peixes e frutos do mar, os vinhos cultivados penosamente em terrenos abruptos, de acesso praticamente intransitável,  parece mesmo ter sido uma descoberta da Ligúria, tal é o modo como se adaptam aos pratos locais.

As tortas picantes são uma especialidade da Ligúria.

Após longos meses no alto mar, a mercê de um cozinheiro de bordo sem muita criatividade, cujos menus pouco variavam entre bacalhau e biscoitos, as mulheres dos homens do mar, sabendo que, nos dias de descanso em terra, os seus homens chegavam cheios de saudades  de voltar a provar as ervas, os cogumelos, o queijo fresco, preparavam-nas com acelgas, ricotta, cogumelos frescos e parmesão.

Não admira pois que a cozinha da Ligúria se chame também de a “cucina del ritorno”.

Alguns pratos típicos da região:

• ACCIUGHE RIPIENE AL FORNO
• TORTA PASQUALINA
• CONIGLIO COM OLIVE
• PESTO ALLA GENOVESE
• MINESTRONE ALLA GENOVESE
• FOCACCIA
• PANSOTI
• CARCIOFI RIPIENI
• RAVIOLI DOLCI

Receita da semana

TORTA PASQUALINA

 PARA A MASSA:

• 250 g de farinha de trigo
• 2 colheres de  sopa de azeite
• 1 copo de água fria
• sal

PARA O RECHEIO

• 400 g de acelga
• 400 g de espinafre
• azeite
• 1 cebola picada bem pequeno
• 3 colheres de sopa de pão ralado
• 300 g de queijo de cabra fresco
• 6 ovos
• sal
• pimenta-do-reino

Preparo:

Misture a farinha, o azeite, a água e 1 pitada de sal e sove durante 10 minutos até obter uma massa lisa e elástica. Deixe descansar envolto em um pano úmido.

Lave e corte em tiras as acelgas e os espinafres. Em uma panela, aqueça 2 colheres de sopa de azeite, junte a cebola e  refogue sem deixar dourar. Coloque na panela a acelga e o espinafre e deixe cozinhar por alguns minutos. Retire os legumes da panela, deixe esfriar e coloque em uma vasilha. Misture o pão ralado juntamente com as verduras, o queijo fresco e 2 ovos. Tempere com sal e pimenta. Unte com azeite uma forma de fundo móvel. Estenda cerca de 2/3 da massa e forre o fundo e as paredes da forma. Coloque cerca de 3/4  do recheio na forma. Com auxilio de uma colher, abra 4 furos no recheio e coloque um ovo dentro de cada furo. Cubra com o restante do recheio, estenda o restante da massa e cubra a forma. Pincele com azeite. Leve ao forno por aproximadamente 1 hora em forno médio. Deixe esfriar um pouco antes de cortar.

Créditos: Chef Wilson Gonzaga

Friuli- Veneza Giulia

Girando pela Itália, nosso destino hoje é  Friuli !

Essa cidade situa-se longe dos trajetos habituais de quem visita a Itália. No entanto, lugares como San Daniele Del Friuli, lembram aos apreciadores de bons petiscos os famosos presuntos, a Carnia, uma região bem ao norte de Friuli, é famosa pelo seu delicioso toucinho e pelo extraordinário queijo Montasio. Em Friuli e Venezia Giulia, os vinhateiros apostaram cedo na qualidade, controlando deliberadamente a produção e, atualmente, contam-se os melhores produtores da Itália.

Fiel a divisa “Estado de muitos povos”, misturam-se aqui influencias austríacas, húngaras, eslovenas e croatas com as tradiçoes culinárias características desta região. Nas cervejarias, comem-se salsichas de Viena, gulasch, ou coelho da Boemia acompanhados de cerveja ou de  vinhos encorpados, concluindo a refeição com pudins e cremes ou  Strudel.

Enquanto a cozinha de Venezia Giulia é inteiramente aberta as influências estrangeiras, integrando-as com alguma fantasia, a cozinha de Friuli é muito mais tradicional. A polenta, um prato com farinha de milho considerado um alimento pouco requintado em muitas outras regiões da Itália, constitui um elemento essencial na cozinha de Friuli.

Alguns pratos típicos da região:

• FRICO CON PATATE
• JOTA
• MINESTRA DI FAGIOLI E ORZO
• SALSICCE AL VINO
• POLENTA PASTICCIATA AI GAMBERI
• POLENTA DI FRIULI
• GNOCCHI DI POLENTA
• POLENTA AL BURRO
• ANGUILLA AI FERRI
• RISOTO ALLA MARANESE
• MURSEDDU

Receita da semana:

POLENTA PASTICCIATA AI GAMBERI ( Polenta com camarão)

Para a polenta:

250 g sêmola de milho (Farinha de milho própria para polenta)

1,5 L água

Sal

Demais:

Manteiga

1 kg camarão limpo

200 g de cogumelos paris frescos

1 dente de alho

1 colher de sopa de salsa picada

200 ml de vinho branco seco

1 litro de caldo de legumes

pimenta-do-reino

noz-moscada

Para a polenta:

Em uma panela, coloque a água, tempere com sal e leve ao fogo. Quando ferver, lentamente, sem parar de mexer, vá colocando a sêmola de milho. Não pare de mexer. Deixar cozinhar por aproximadamente 20 minutos, mexendo sempre. Desligue o fogo e coloque a polenta sobre uma pedra, alisando  sua superfície com uma faca. Deixe esfriar. Corte em fatias de aproximadamente 3 cm.

Demais:

Unte um tabuleiro com manteiga, e coloque as fatias de polenta já frias. Salteie os camarões rapidamente com um pouco de manteiga. Adicione os cogumelos cortados finos, o alho e a salsa. Junte um pouco de vinho branco e de caldo de legumes e deixe ferver. Tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada e deixe reduzir. Coloque esta mistura sobre as polentas e leve para gratinar durante alguns minutos no forno previamente aquecido.

Sirva quente.

Créditos: Chef Wilson Gonzaga

Campania

A Campania evoca a Itália colorida, caótica, barulhenta, cheia do esplendor do verão e de uma irreprimível alegria de viver, que nem mesmo pela ameaça vulcânica se deixa intimidar. Por isso, não é de admirar que a cozinha da campania se tenha afirmado por seus maravilhosos pratos, cheios de simplicidade.

Os produtos da terra que amadurecem banhados pelo sol, nos férteis solos de lava ao pé do Vesúvio, são, na sua generalidade, de tal qualidade que dispensam bem qualquer aprimoramento culinário mais complicado.

De pouco mais precisam os magos da cozinha da região para apresentar os expoentes máximos da sua tradição culinária, principalmente os dois pratos fortes da sua cozinha: as massas e as pizzas, tão conhecidos dentro e fora da Itália.

Alguns pratos típicos da região:

• SPAGHETTI COM LE VONGOLE
• PASTA AL POMODORO CRUDO
• PIZZA ALLA NAPOLETANA
• PIZZA MARGHERITA
• PIZZA AGLIO, OLIO E PEPERONCINO
• FRITTO MISTO DI MARE
• MOZZARELLA IN CARROZA
• INSALATA CAPRESE
• PASTIERA NAPOLETANA

Receita da semana

PASTA AL POMODORO CRUDO

400 g de tomate-cereja

1 dente de alho picado

1 colher de sopa de manjericão picado

azeite extra virgem

sal e pimenta

400 g de spaghetti

1 colher de sopa de salsa picada.

Preparo:

Em uma tigela, misturar bem os tomates picados ao meio, o alho e o manjericão.

Regue com bastante azeite e tempere com sal e pimenta moída na hora.

Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos para que os sabores se misturem.

Cozinhar a massa em bastante água com sal. Cuidado para não cozinhar demais. Deve estar al dente. Escorra, junte o preparo de tomate, misture e sirva imediatamente.

Créditos: Chef Wilson Gonzaga