Saladas de inverno: Salada de milho grelhado

O que você encontrará neste post:

O principal ingrediente das comidas de são joão empresta sua textura e versatilidade incrível para o sabor mexicano dessa salada. Ideal para dar brilho a pratos como ovo mexido, risoto, arroz com feijão ou torrada de abacate. Sirva como salada ou acompanhamento.

Ingredientes

4 espigas de milho-verde
½ pimentão amarelo
½ cebola roxa
1 pimenta dedo-de-moça
caldo de 1 limão siciliano
½ colher (chá) de cominho em pó
½ colher (chá) de sal
6 ramos de coentro
azeite a gosto
cubos de gelo

Modo de preparo

Descasque e corte a cebola em cubos pequenos de 0,5 cm. Transfira para uma tigela, junte cubos de gelo e cubra com água. Mantenha a cebola imersa enquanto prepara o restante dos ingredientes – assim ela perde o ardido e fica crocante.
Descarte a palha, o cabelo e lave bem as espigas de milho sob água corrente com uma escovinha para legumes. Lave e seque o pimentão, as folhas de coentro e a pimenta dedo-de-moça.
Leve uma chapa de ferro (ou frigideira com grelha) ao fogo médio. Quando estiver bem quente, pincele 1 colher (chá) de azeite nas espigas de milho e coloque na chapa para dourar. Conforme o milho for dourando, vire a espiga com uma pinça para tostar toda a superfície – isso leva cerca de 20 minutos. Se preferir você pode grelhar o milho na churrasqueira.
Transfira os milhos grelhados para uma travessa e deixe amornar o suficiente para conseguir manusear as espigas.
Descarte as sementes e corte o pimentão em cubos pequenos de 0,5 cm. Corte a pimenta dedo-de-moça ao meio, no sentido do comprimento. Com a ponta da faca, raspe e descarte as sementes. Pique fino cada metade. Dica: para evitar acidentes com dedos apimentados nos olhos, passe óleo ou azeite nas mãos depois de cortar as pimentas — a capsaicina, substância responsável pelo ardor, é lipossolúvel. Depois, lave as mãos com sabonete para tirar o óleo.
Para debulhar os milhos: apoie a espiga dentro de uma assadeira (ou travessa) e corte os grãos de milho, no sentido do comprimento da espiga, bem rente ao sabugo. Transfira o milho debulhado para uma tigela.
Escorra a água e junte a cebola ao milho. Adicione o pimentão, a pimenta, o caldo de limão e 2 colheres (sopa) de azeite. Tempere com o cominho e o sal. Misture as folhas de coentro e sirva a seguir. Se preferir, mantenha a salada na geladeira e finalize com as folhas de coentro só na hora de servir.