Receitas deliciosas de Risotos para o inverno!

O Risoto é um prato italiano super famoso e que todo mundo A-M-A! Super democrático a iguaria pode ser adaptada para agradar a todos os paladares. O risoto pode ser servido como acompanhamento, prato principal ou até mesmo como entrada, e essa decisão pode ser tomada de acordo com os sabores e seu gosto pessoal.

Por isso, separamos 3 receitas desse prato que fica uma delícia de servir nesse inverno!

Risoto de Pato com Redução de Laranja

Ingredientes

300g de arroz arbóreo ou carnaroli (calcule uma xícara de café por pessoa)
2 colheres (sopa) de azeite
3 dentes de alho picados finamente
1 cebola picada finamente
200 ml de conhaque
1 colher (sopa) cheia de manteiga gelada
6 medalhões de peito de pato ou 4 magrets
Quanto baste de óleo para grelhar o pato
Sale pimenta do reino a gosto
200g de queijo parmesão ralado
2 a 3 litros de fundo de carne

Redução de laranja:

300 ml de suco de laranja
Raspas de duas laranjas
100ml de cointreau (licor de laranja)
Especiarias a gosto
Quanto baste de açúcar
Quanto baste de liga simples (farinha de trigo diluída em água)
Alecrim fresco para finalizar

Modo de preparo

Redução: leve ao fogo o suco de laranja, o licor, açúcar e especiarias. Deixe levantar fervura e acrescente a um pouco da liga simples até que esteja em consistência de redução. Acrescente as raspas de laranja e reserve.

Pato: tempere os medalhões com sal e pimenta do reino. Se estiver usando magrets, faça cortes superficiais na gordura e tempere posteriormente, Grelhe em óleo e deixe por cerca de 5 minutos de cada lado. Retire da frigideira e espere cerca de 1 minuto antes de partir. Fatie finamente. O ponto da carne é mal passado; ou seja, dourado por fora e rosado por dentro. Reserve.

Risoto: aqueça o azeite e doure o alho e a cebola. Junte o arroz e envolva-o com a gordura até que todos os grãos estejam brilhantes e esbranquiçados. Adicione conhaque e mexa até evaporar. Vá adicionando fundo aos poucos, uma concha por vez, misturando sempre e esperando que cada concha de fundo seja absorvida pelo arroz. Continue o processo até que o arroz esteja tenro, mas com leve consistência (ao dente).

Acrescente o queijo e as lâminas de peito de pato. Experimente o sal e corrija o tempero, se necessário. Finalize com a manteiga gelada. Sirva com redução de laranja e decore com alecrim.

FONTE

RISOTO DI POMODORI

Ingredientes

1/2 cebola bem picadinha
Azeite suficiente para cobrir o fundo da panela
2 xícaras de arroz arbóreo
1/2 copo de vinho branco
1 lata de tomate pelado
2 litros de caldo de carne ou de legumes (uso sempre o Vitalie, 1 tablete para cada 500ml)
1 pote de bolinhas de muçarela de búfala
1/2 xícara de folhas de manjericão
1 colher de sopa de manteiga
Queijo parmesão ralado na hora

Modo de preparo

Numa panela aqueça o azeite e refogue a cebola picadinha ate que fique transparente. Coloque o arroz e refogue mais um pouco. Coloque o vinho branco, mexa e deixe que o álcool evapore. Acrescente agora os tomates pelados e com a colher, comece esmagando-os, um a um. Coloque agora uma concha de caldo fervente e continue mexendo sem parar. A medida que for secando, coloque mais caldo e continue mexendo. Quando o arroz estiver “al dente”, ou seja, cozido mas com o meio ainda durinho, coloque as bolinhas de muçarela a cortadas ao meio. Coloque mais uma concha de caldo e continue mexendo para que elas derretam. Coloque agora as folhinhas de manjericão e desligue o fogo. Coloque agora a manteiga e misture para que ela derreta e dê brilho ao risoto. Sirva imediatamente com parmesão ralado por cima.

FONTE

RISOTO DE FRUTAS VERMELHAS E CHOCOLATE BRANCO

Ingredientes

200g de arroz arbóreo ou carnaroli
2 colheres de sopa de manteiga
50 ml de licor de framboesa ou morango ou vodka saborizada
Xarope de roas (opcional)
2 xícaras de chá de frutas vermelhas variadas – congeladas ou frescas (amoras, morangos, framboesa, mirtillo)
Raspas de 1 limão siciliano
Açúcar a gosto
200g de chocolate branco em cubos
Hortelã fresca para decorar
Sorvete de creme para servir

Modo de preparo

Derreta a manteiga, e adicione o arroz, aquecendo até que este fique esbranquiçado. acrescente o licor e deixa evaporar por completo. Vá colocando o fundo de especiarias, mexendo sempre até que o arroz fique cozido, mais “al dente”. Junte as frutas vermelhas, raspas de limão e confira o açúcar. Finalize com os cubos de chocolate.

Fundo de especiarias: 2 litros de água; 2 colheres (sopa) de açúcar (de preferência mascavo); cravo, canela, cardamomo e noz-moscada a gosto. Modo de preparo: junte todos os ingredientes em uma panela grande e deixe ferver até que fique aromatizado. Apenas para preparações doces.